Sekret udanych wypieków bezglutenowych- do pobrania+ przepisy

by Gosia

O cennych właściwościach mąk bezglutenowych nikogo nie trzeba przekonywać. Osobiście nie mam problemów z tolerancją glutenu, natomiast zdecydowanie unikam mąki pszennej, korzystając z mąk bezglutenowych- dużo ciekawszych pod względem walorów odżywczych, zdrowotnych czy smakowych.

Również przygotowując jadłospisy dla małych dzieci, często mieszam mąki bezglutenowe z glutenowymi, aby w małej porcji dostarczyć jeszcze więcej składników odżywczych. Dzięki temu, nawet ulubione przez dzieci, tradycyjne dania mączne, jak naleśniki, pierogi czy placuszki, mogą stanowić cennych dodatek w diecie.

Wybór mąk bezglutenowych jest bardzo duży. Z uwagi na to, że nie zawierają glutenu, mogą być bezpiecznie stosowane przez osoby z celiakią, a także z alergią i nietolerancją glutenu.

W związku z tym, że gluten zapewnia kleistość ciasta, wypieki na bazie mąki bezglutenowej stają się bardziej sypkie, kruche. Idealnie sprawdzają się mieszanki mąk bezglutenowych.

Poniżej przesyłam kilka sprawdzonych wskazówek, aby wypieki bezglutenowe zawsze były udane oraz

DWA PRZEPISY NA DOMOWĄ UNIWERSALNĄ MIESZANKĘ DO WYPIEKÓW BEZGLUTENOWYCH )

http://jedzzglowa.pl/wp-content/uploads/2020/06/PRZEWODNIK-mąka.pdf

Przewodnik po udanych wypiekach bezglutenowych;

Mąki bezglutenowe mieszamy w odpowiednik proporcjach; mąka bezglutenowa bazowa+ inna mąka bezglutenowa.
Aby ciasto nie kleiło się do rąk używamy urządzeń miksujących, natłuszczamy ręce przy ręcznym wyrabianiu ciasta lub używamy jednorazowych rękawiczek.
Surowe ciasto z mąki bezglutenowej dość szybko wysycha, dlatego w początkowej fazie jego wyrabiania zadbajmy, by była luźna konsystencja.
Jeżeli ciasto podczas wyrastania zbyt mocno wyschnie, warto je nawilżyć przez dodanie jajka, banana, marchewki lub jabłka.
Kruche ciasto najwygodniej jest rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru lub folii do pieczenia.
Wypieki bezglutenowe wymagają gwałtowniejszego pieczenia niż glutenowe (krótszy czas, wyższa temperatura), dzięki temu uzyskuje się chrupiącą skorupkę, przy zachowanej miękkości wnętrza
Pieczemy bez termoobiegu, aby zapobiec wysuszeniu. Dodatkowo można zabezpieczyć ciasto przed nadmiernym wysuszaniem poprzez włożenie do piekarnika żaroodpornego naczynia z wodą. Wystarczy tradycyjne ustawienie piekarnika.
Najlepiej, aby składniki do ciasta miały temperaturę pokojową, unikamy połączenia ze świeżo rozpuszczonym olejem kokosowym czy masłem. Jedynym wyjątkiem jest kruche ciasto, które jest przygotowane wyłącznie z zimnych składników
Aby ciasto bezglutenowe i chleb bezglutenowy nie kruszyły się bardzo podczas krojenia warto odczekać 12 godzin i kroić nożem z ząbkami. Można dodatkowo ostry brzeg noża natłuścić olejem.
Bezglutenowe wypieki – pieczywo, ciasta i pizza bez glutenu, mogą długo leżeć w zamrażarce. Wystarczy świeże i schłodzone wypieki umieścić w woreczkach do zamrażania.
Mąka kukurydziana; dobrze się sprawdza przy naleśników, ciastach ucieranych oraz przy zagęszczaniu zup i sosów.
Mąka ryżowa; jest dobrym zamiennikiem mąki pszennej ale zdecydowanie wymaga połączenia z mąką sklejającą; 1 szklanka mąki ryżowej + 3 łyżki skrobi z tapioki lub mąki ziemniaczanej. Potrzebuje do wypieku mokrego i tłustego składnika np. mąki lub masła orzechowego, banana
Mąka owsiana bezglutenowa; bogata w otręby, żelazo, wapń , cynk, mangan , fosfor, wit. B1 Warto przesiać przed przystąpieniem do pieczenia. Ma podobne do mąki pszennej właściwości, stąd najlepiej ją zastąpi. Ciasta będą nieznacznie cięższe i bardziej kruche
Mąka gryczana; ma charakterystyczny smak, więc rzadziej jest wykorzystywana do słodkich wypieków. Dla złagodzenia smaku można ją zmieszać z inną mąką, np. ryżową, w równych proporcjach, Ma wiele wartości odżywczych, tj. żelazo, potas, wapń, cynk, witaminy z grupy B.
Mąka jaglana; świetnie nadaje się do pieczenia ciast i ciasteczek. Sprawdza się jako zagęstnik, a także jako składnik ciast, chleba, naleśników, pierogów oraz pasztetów. Powstaje ze zmielonej kaszy jaglanej. Ma neutralny smak. Może być stosowana w mieszance z mąką kukurydzianą i ziemniaczaną.
Mąka z tapioki; dobrze się sprawdza w wypiekach typu ciasteczka, sprawia, że struktura wypieków staje się lżejsza, ale jednocześnie nieco chrupka, zastępuję mąkę ziemniaczaną, ale nie zabiela zagęszczanych nią potraw.
Mąka sojowa; może być składnikiem pieczywa, makaronów, a także płatków, ciast i ciastek. Jest dobrym zagęstnikiem.
Mąka dyniowa; bardzo dobrze się sprawdza jako panierka, zagęstnik. Można jej używać również do wypieku pieczywa oraz ciast.
Mąka amarantusowa; sprawdza się w wypiekach, bez potrzeby wyrastania, m.in ciast i ciastka, naleśniki, racuchy, krakersy lub jako dodatek do chleba. Ma lekko orzechowy smak.
Mąka kasztanowa; ma słodki smak i lekko orzechowy. Sprawdzi się przy wypieku ciast, ciasteczek, muffinek, chleba, a także jako składnik naleśników, racuchów, gofrów oraz pierogów.
Mąka kokosowa; Dobrze się sprawdza jako składnik ciast, ciasteczek, trufli, naleśników. Nadaje lekki kokosowy smak
Mąka migdałowa; ma lekko orzechowy smak, świetnie się sprawdza w słodkich wypiekach. Wystarczy zmiksować migdały. Ma wiele wartości odżywczych, białko, witaminy, wapń, jednak w praktyce lepiej ją stosować jako dodatek, jest cięższa. Najlepiej przechowywać w lodówce.